Passa al contingut principal
Amanida de tomàquets secs confitats, gambes i bolets
Aquesta amanida és molt complerta, és un mar i muntanya, i amb bolets que aporten molta fibra i poques calories.
Ingredients per a 4 persones
- 1 paquet de barreja d’enciams: canonge, escarola, radiccio, rúcula, etc.
- 12 tomàquets secs
- oli d’oliva
- oli de gira-sol
- all
- 1 bossa de barreja de bolets congelats
- 16 gambes vermelles
- 40 g de pinyons
- Vinagre de Módena
- Mostassa antiga
- Primer de tot es netegen les gambes, es pelen i es posen els caps a foc molt suau amb l’oli de gira-sol. Quan comenci a agafar color vermell s’apaga i es matxuquen gambes i oli amb el morter, per finalment colar l’oli.
- Els tomàquets s’escalden lleugerament amb aigua calenta i es posen a coure amb oli i all fins que quedin tous.
- Les gambes es salen i es couen amb una mica d’oli a la paella.
- Els bolets es saltegen amb una mica d’oli i all fins que quedin ben cuits i hagin perdut l’aigua natural.
- Els pinyons es torren lleugerament.
- S’amaneix amb sal, pebre, vinagre de Módena i l’oli de gambes.
- Es munta l’amanida i es serveix tèbia.
Recepta extreta de la web : http://www.montsecuines.com