AMANIDA AMB ÀNEC FUMAT I PRÉSSECS

Ingredients per a 4 persones:

• 600 grs d'amanida variada (canonges,enciam, rúcula)
• 600 grs de pit d'ànec fumat
• 4 préssecs en almívar
• 2 cebes tendres
• 150 ml d'oli d'oliva
• 4 cullerades de vinagre balsàmic
• 1 branca de cerfull (perifollo)
• pebre rosa en gra
•  sal i pebre

Preparació:

1. Netejar les cebes tendres i talleu la part més blanca a grills molt fins. Netegeu també els diferents tipus d'amanida i ho escorreu bé. Talleu els pits d'ànec en talls fins. Escorreu i talleu els préssecs a trossos.
2. Poseu en un bol l'oli junt amb el vinagre, abundant cerfull picat, sal i una mica de pebre acabada de moldre. Batre amb una forquilla o varetes fins que emulsioni.
3. Mescleu l'amanida amb els talls d'ànec, les tires de ceba i els trossos de préssec, i ho regueu amb la salsa.
4. Ho serviu decorat amb granets de pebre rosa i branques de cerfull.

NOTA: es possible trobar pits d'ànec fumat envasades al buit, però per aquesta amanida també es pot utilitzar pit d'ànec d'embotit.