11 de set. 2015

CREMA DE PESOLS A LA MENTA


Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de pesols
  • 2 cebes
  • 1 patata
  • 150 g de botifarra negra d'arros (opcional) 
  • 3 gots de caldo d'au o vegetal
  • 4 branquetes de menta fresca
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • sal i pebre
Preparació:

  1. Posar el caldo al foc i portar-lo al punt d'ebullició. Peleu les cebes i les talleu en juliana. Peleu també la patata i la trossejeu.
  2. Calenteu dues cullerades d'oli i sofregiu la ceba a foc lent uns 5 o 6 minuts, Incorporeu els pesols i la patata, ho ofegueu uns instants i ho cobriu amb el caldo calent. Amaniu amb sal i pebre. Ho coeu a foc mig uns 15/20 minuts fins que la verdura estigui tendra. Si utilitzeu pesols congelats, aquests els afegiu 5 minuts abans de que finalitzi la cocció.
  3. Agafeu les fulles de ment i les poseu al got de la batedora amb l'oli restant i tritureu fins que obtingueu un oli verd.
  4. Retireu les verdures del foc i les tritureu a la batedora fins que tingueu una crema llisa i homogènea,
  5. Peleu la botifarra (morcilla) i la talleu a rodanxes, i  les daureu a la paella un parell de minuts.
  6. Serviu la crema en bols individuals i ho decoreu amb l'oli preparat , la botifarra negra i alguns pesols sencers.

9 de set. 2015

POLLASTRE MARINAT AL FORN



Ingredients per a 4 persones:

  • 12 cuixetes pollastre (o be combina cuixetes amb pit de pollastre, com que el pit de pollastre es suficient per una persona, jo comptaria 3 cuixetes per persona i un pit per persona)
  • 2 o 3 patates grans ( jo en aquest cas vaig agafar patates petites i ho vaig fer una mica a ull que cobrís la safata)
  • 5 cebetes franceses ( jo en aquest cas vaig posar dues cebes tendres tallades en juliana)
  • Tomàquets Cherry (qüantitat al gust)
  • 2 grans d'all
  • romaní picat
  • pebre vermell dolç( jo li vaig posar picant)
  • 1/2 culleradeta de curry en polç
  • oli d'oliva
  • vi blanc 
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Pelar l'all, el piqueu i ho barrejeu amb el romaní picat.
  2. Afegim dues cullerades d'oli, mig got de vi blanc, dues cullerades de pebre vermell i el curry.
  3. Sal pebrem el pollastre.
  4. Afegim la barreja que hem preparat i ho movem bé perquè el pollastre quedi ben impregnat.
  5. Tapem la safata amb film transparent i ho deixem reposar a la nevera 4  hores.
  6. Una vegada han passat les 4 hores (jo les vaig deixar 1 hora només) , posem el forn a 200ºC.
  7. Poseu a la safata  la ceba i les patates i ho poseu tot al forn uns 40 minuts.
  8. Passat el 40 minuts incorporem el tomàquet cherry i ho deixem al forn mitja hora més.

7 de set. 2015

SOPA DE CEBA AMB TÒFONA



Ingredients per a 4 persones:

  • 4 rovells d'ou
  • 25 g de tòfona negre
  • 600 g de ceba 
Per el consome : 

  • 3 l d'aigua
  • 1500 g d'ossos de vedella
  • 1 ceba
  • 1 branca d'api
  • 3 pastanagues
  • 1 porro 
Preparació:

  1. La nit abans, blanquegeu els ossos en aigua tèbia, que treguin la sang.
  2. Prepareu el consomé coent tots els ingredients junts a foc baix, molt lentament durant unes 5 hores.
  3. Coleu el brou amb un colador molt fi, i perquè no quedin impuresses, coleu-lo amb un drap fi. Traieu el greix que sura per damunt i ho deixeu refredar.
  4. Escalfeu la mantega en una cassola i afegiu la ceba tallada ben fina i coue-la lentamet. Un cop cuita i abans de servir-la afegiu-hi el consomé. Feu bullir el conjunt i passeu-lo a una sopera per portar a taula.
  5. Uns instants abans de menjar la sopa, escalfeu els plats al forn uns segons i tot seguit poseu el rovells d'ou als plats i lamineu-hi la tòfona per sobre.

6 de set. 2015

GASPATXO AMB ESCOPINYES






Aquesta recepta és molt bona, fresca ....ideal per a rebre convidats a l'estiu....

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de tomàquets vermells molt madurs
  • 50 g de ceba tendra
  • 1 gra d'all
  • 80 g de cogombre
  • 50 g de pebrot vermell
  • 50 g de pebrot verd
  • 200 g de miga de pa del dia anterior
  • 1 tassa d'oli d'oliva
  • 2 cullerades de vinagre 
  • sal
  • pebre
  • 500 g de escopinyes fresques
  • 1 full de gelatina (2 g)
Preparació:

  1. Posar les escopinyes en un pot amb aigua i tapar, deixar-les a foc viu fins que s'obrin. Coleu el suc en un colador fi i reserveu-lo per a preparar la gelatina. Retireu les closques de les escopinyes.
  2. Netejeu molt bé totes les verdura i peleu la ceba. Traieu les pepites del cogombre i tritureu a la batedora electrica totes les verdures juntament amb el vinagre i el pa remullat en aigua, fins que quedi un puré molt fi. Salpebreu al gust. Afegiu l'oli, batre de nou i reserveu a la nevera.
  3. Salpebreu lleugerament el suc de les escopinyes i el calenteu. Una vegada calent, aparteu del foc el suc, i afegiu el full de gelatina previament remullada en aigua i escurreguda, ho remeneu amb una cullera perquè es disolgui. Ho deixeu refredar una mica i ho poseu a un motlle de glaçons i ho deixeu quallar a la nevera. Una vegada solidificat ho reserveu per a guarnició.
  4. Retireu el gaspatxo de la nevera i si voleu ho completeu amb aigua al gust, ho repartiu en copes o bols, afegiu les escopinyes i els glaçons del suc que teniem reservats.
NOTA: una manera original de servir-lo , és en una copa alta amb gel i una borqueta a on posarem les escopinyes, previament amanides amb una mica de sal, pebre vermell i unes gotes de vinagre. Acabeu la broqueta amb una boleta de meló.

ESPAGUETIS AMB CLOÏSSES



Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g espaguetis
  • 250 g de cloïsses
  • 2 grans d'all
  • 1 branqueta de julivert
  • 1 branqueta de alfàbrega
  •  2 culleradetes d'oli d'oliva
  • "huevas" de salmó
  • sal
  • pebre negra
Preparació:

  1. Netejar les cloïsses sota l'aixeta amb aigia freda i deixar-les en aigua i sal, si és possible tota una nit a la nevera. Abans de treu-les de l'aigua, remeneu unes contra les altres perquè deixin anar tota la sorra. Deixeu-les escòrrer en un colador.
  2. Poseu a bullir els espaguetis amb aigua i sal, deixeu-los bullir fins que estiguin al dente. La poseu a escòrrer en un colador i la poseu sota l'aixeta en aigua freda per a tallar la cocció i evitar que la pasta quedi massa tova. Poseu la pasta a una safata, la salpebreu i remenu amb cura amb una cullera de fusta.
  3. Peleu els grans d'all i els talleu en làmines fines. Poseu oli a una paella i quan estigui calent poseu les cloïsses. Remeneu lleugerament. Afegiu els alls, doneu-li unes voltes i a mesura que les cloïsses ea vagin obrin, les retirtru i les reserveu a un plat.
  4. Poseu els espaguetis a la paella, afegiu les cloïsses sense les closques i ho remeneu peral de mesclar tots els ingredients.
  5. Aparteu la paella del foc i afegiu les "huevas" de salmó i poseu algunes herbes aromàtiques picades per sobre. Barrejar amb cura i servir-ho calent. 

27 d’ag. 2015

LLOM A LA SAL AMB PINYA I TARONJA


Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de llom de porc en un sol tall
  • 400 g de bacó fumat a talls prims
  • 500 g de pinya
  • 400 g de taronges
  • 100 ml d'aigua
  • 100 ml de suc de taronja
  • 50 ml de conyac
  • 100 g de farina
  • 2 kg de sal grossa marina
  • oli d'oliva
  • mantega
  • farigola i romaní
  • sal fina
  • pebre negre 
Preparació:

  1. Disposeu una capa de sal marina sobre una safata d'anar al forn. Peleu la pinya i traieu el centre. Talleu un quart a làmines primes i reserveu.
  2. Pebreu el llom i cobriu-lo amb les llàmines de pinya. Cobrir-ho amb els talls de bacó, de manera que tota la peça de llom quedi tapada. Disposeu el llom sobre la capa de sal que heu posat a la safata.
  3. Mescleu la resta de la sal amb la farina, farigola, el romaní i l'aigua.Cobriu la peça de llom embolicada amb el bacó i pinya amb la barreja i poseu-la al forn a 180ºC durant una hora.
  4. Mentre el llom es fa, talleu la resta de la pinya a trossos , saleu-los lleugerament i salteu-los a foc lent amb una mica de mantega barrejada amb oli d'oliva. Reserveu.
  5. Peleu les taronges, talleu-les a grills i salteu-les igual que hem fet amb la pinya però sense salar-les.Sense treure del foc afegim la pinya, ho mulleu amb el conyaci deixeu que s'evapori. Afegiu el suc de taronja i deixeu-lo evaporar fins que quedi una salsa ben fluida.
  6. Quan el llom estigui cuit, retireu la sal amb compte. Serviu-lo calent amb la pinya i la taronja.

7 de gen. 2015

APERITIUS NADAL - TÀRTAR DE SALMÓ

Aquesta recepta la vaig treure del blog Dulces Bocados.

Ingredients per a 14 torradetes:


  • 200 grs de salmo fumat ( jo vaig agafar llom de salmó fumat)
  • 24 tàperes
  • 1 ceba fresca 
  • torradetes 
  • motlle silicona
Preparació:


  1. Cal picar en "brunoise" la ceba, les tàperes i el salmó. Ho posem en un bol i ho barregem bé.
  2. Posar la mescla a un motlle de silicona, perquè quedi la forma de cubets i ho deixem a la nevera unes hores, abans de servir es podem posar al congelador uns 30 minuts perquè després sigui més facil desmotllar i desprès deixar-ho a temperatura ambient una estona perquè es descongeli abans de menjar.  Jo per aquests de la foto no els vaig posar al congelador i els vaig treure directament de la nevera i els vaig posar així a sobre de les torradetes. El resultat és genial queda molt bó.


1 de gen. 2015

SOPA DE PEIX AMB GALETS FARCITS DE GAMBES

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grs de preparat per  sopa de peix de La Sirena
  • 600 grs de gambes argentines La Sirena
  • 150 grs de ceba trossejada La Sirena
  • 75 grs de tomàquets a daus La Sirena
  • All trossejat La Sirena
  • 150 grs de galets mitjans 
  • 1 clara d'ou
  • 40 grs d'ametlla torrada 
  • brandy/cognac
  • pebre dolç
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre blanc
Preparació:

  1. Bull el preparat de sopa directament congelat amb un litre i mig d'aigua freda. Mentrestant descongela les gambes i un cop descongelades , escorre-les. Pela-les i separa per una banda les cues, i per una altra els caps i les pells.
  2. Sofregeix la ceba i l'all directament congelats amb una mica d'oli. Un cop la ceba sigui transparent, afegeix-hi els caps i les pells de les gambes, fes una reducció amb el brandy o cognac i tira.hi un polsim de pebre dolç. A continuació, agrega-hi el tomàquet congelat i sofregeix-lo a foc lent.
  3. Pica les cues de les gambes ben petites, salpebra-les i barreja-les amb la clara a mig muntar. Recorda que és molt important respectar les proporcions de gambes i clares, ja que si la pasta és massa líquida no qualla prou bé. Guarda la barreja a la nevera una estona perquè la pasta estigui ben freda.
  4. Afegeix el sofregit a la sopa fes-la bullir 5 minuts més i passa-la per un colador. Afegeix una picada feta amb l'ametlla i una mica de sal.
  5. Bull els galets durant 2 minuts menys dels temps indicat en el seu envàs, refreda´ls i farceix-los amb la barreja de gambes amb l'ajuda d'una màniga pastissera. Finalment , afegeix-los a la sopa, cou-los 4 minuts més sense deixar que aquesta bulli i el plat estarà llest per servir.

22 de maig 2014

FLAM DE MATÓ

Ingredients:
  • 100 g de sucre
  • 300 g de llet sencera
  • 250 g de nata líquida
  • 250 g de mató
  • 1 sobre de quallada
  • sucre per al caramel
Preparació:
  1. Prepareu el caramel desfent 4 cullerades de sucre dins uns cassó, fins que sigui ben ros. Es reparteix al fons d'un motlle
  2. Barrejeu el mató, el sobre de quallada, el sucre i la nata líquida, i es tritura al miniper. Tot seguit, s'incorpora la llet, i ho torneu a barrejar.
  3. Aboqueula mescla al motlle amb el caramel i es cou al bany Maria dins el forn a 180ºC  durant 30 minuts.
    (Passat aquest temps, veureu que no està quallat, no passa res  perquè acabarà de quallar quan es refredi a la nevera).
    Es deixa refredar i es reserva a la nevera fins al moment de servir.

11 de maig 2014

FLAM LLET CONDENSADA AMB AMETLLA AL MICROONES



Ingredients:

  • 4 ous
  • 1 pot llet condensada 
  • 100 grams ametlla molta
  • aigua o llet sencera ( la mida del pot de llet condensada)
Preparació:
  1. En un bol batre els ous.
  2. Afegir el pot de llet condensada i batre
  3. Afegir la mida del pot de llet condensada d'aigua o be llet sencera i batre
  4. Afegir els 100 grs d'ametlla molta i batre bé , que quedi ben barrejat.
  5. Posar-ho en un motlle apte per microones. 
  6. Coure al forn microones uns 25 minuts , jo ho he fet aquest temps amb 390 w de potencia, si ho poseu a més potencia el temps haurà de ser inferior, jo us recomano que ho aneu fent en tandes de 10 minuts i aneu veien com queda i vigilar que no es cremi. Sabreu que està fet quan ho toqueu amb el dit i veieu que no s'enganxa.
  7. Deixeu refredar i ja podreu desmotllar i posar a nevera. Unes hores a la nevera i ja es podrà servir.