BACALLÀ A LA BISCAÏNA

El bacallà, un peix típic per Quaresma.


Ingredients per a 6 persones:

• 6 lloms de bacallà de 250 grams cadascun
• 3 cebes vermelles
• 3 cebes blanques
• 20 grams de pebrots "choriceros"
• 2 pebrots verds
• 4 grans d'all
• 150 ml d'oli d'oliva
• 1 guindilla
• pebre i sal

Preparació:

1. Poseu el bacallà a remullar amb aigua freda, cal conservar-lo així 36 hores a la nevera, durant aquest temps cal canviar l'aigua 3 vegades. Escórrer i traieu-li les espines.
2. Deixeu els pebrots amb aigua tèbia durant 1 hora. Escórrer, obriu-los i els hi traieu la polpa
3. A una cassola poseu 100 ml d'oli, fregir les cebes pelades i tallades en juliana i els 2 grans d'all pelats i aixafats. Manteniu la cocció durant 30 minuts a foc suau. Afegiu la polpa dels pebrots i també afegiu el pebrots verda picats; fregir durant 5 minuts, incorporeu 500 ml d'aigua del remull dels pebrots i coure 30 minuts; salpebrar. Passeu la salsa per el xino.
4. Calenteu l'oli restant a una paella; fregiu el dos gran d'all pelats i aixafats. Una vegada estant daurats, retireu-los. A la mateixa paella daureu els lloms de bacallà 3 minuts per cada costat.
5. Poseu els lloms amb la pell a dalt a una cassola amb la salsa i la guindilla tallada a rodanxes. Deixeu coure 5 minuts movent la cassola. Serviu molt calent.

CONILL ROSTIT AMB ARRÒS BASMATI DE BOLETS

Aquesta recepta és original de la FONDA EMILIO, Avgda de Magdalena Martorell nº65, LES BORGES DEL CAMP

Ingredients per a 6 persones:

• 12 espatlletes de conill
• 2 cebes
• 15 dl d'oli d'oliva extra verge
• 50 g de ceps
• 50 g de rossinyols
• 200 g d'arròs basmati
• 100 cl de vi blanc Montsant
• sal
• Per la picada: 15 ametlles i 10 avellanes torrades,6 galetes maria, 4 alls, oli d'oliva.

Preparació:

1. Saleu les espatlletes de conill, poseu una cassola al foc amb oli i sofregiu-les. Quan estiguin ben daurades, tireu-hi la ceba tallada ben fineta fins que quedi sofregida i mulleu-ho tot amb el vi blanc. Deixeu-ho reduir.
2. Sense apagar el foc, afegiu dues cullerades de picada i deixeu que es cogui 5 minuts més. Reserveu-ho.
3. Mentrestant feu bullir l'arròs durant 10 minuts, coleu-lo i reserveu-lo.
4. Salteu a la paella els bolets i tot seguit hi afegiu l'arròs.
5. Finalment, poseu-ho tot a la cassola amb el conill i deixeu reposar un parell de minuts. Rectifiqueu de sal.
6. Munteu el plat fent una muntanyeta amb l'arròs i, al damunt, poseu-hi les dues espatlletes de conill. 

PEBROT FARCIT D'ARROS

Ingredients per a 4 persones:

• 4 pebrots vermells
• 4 cullerades d'oli
• 2 cebes
• sal
• 50 grs de pinyons
• 3 cullerades de panses
• 450 ml de caldo de pollastre
• 125 grs d'arròs
• 1 cullerada de tomàquet fregit
• 1 culleradeta de sucre
• 1 culleradeta de pebre
• 2 cullerades de menta fresca picada
• 2 cullerades de suc de llimona
• orenga
• comins
• canyella

Preparació:

1. Partiu els pebrots per la meitat, els hi traieu les llavors i filaments blancs
2. Fregiu amb l'oli les cebes tallades petites fins que estiguin daurades, després hi afegiu els pinyons, remeneu sovint fins que estiguin daurats. Afegiu l'arròs i deixeu fregir 3 minuts.
3. Afegiu el caldo calent, les panses,el tomàquet fregit, sucre,orenga, pebre, comins i canyella i deixar coure el conjunt fins a mitja cocció.
4. Afegiu la menta i el suc de llimona, mescleu bé tot el conjunt i farciu els pebrots.
5. Els poseu a una safata per anar al forn i acabeu la cocció al forn a 180º durant 30 minuts. 

XAMPINYONS AMB SALSA D'OLIVES

Ingredients per a 4 persones:

• 24 xampinyons grans
• 20 grs d'olives negres sense os
• 20 grs d'olives farcides d'anxòva
• 150 grs de pernil serrano
• 4 grans d'alls
• 1 mica de julivert
• oli d'oliva
• vinagre

Preparació:

1. Netejar els xampinyons retirant la part de l'arrel i la tija per complert, netejar escrupolosament sense deixar restes de sorra i reserveu-los.
2. Poseu a la batedora els alls pelats, una mica de julivert, i un bon raig d'oli d'oliva. Tritureu amb la batedora fins obtenir una salsa amb la que, més tard, cobrirem els xampinyons. Deixeu reposar 8 minuts.
3. Poseu els xampinyons sobre una planxa calenta i deixar que agafin color per els dos costats sense deixar-los coure durant molt temps per evitar que perdin massa aigua.
4. Una vegada fets els xampinyons, poseu a coure a la mateixa planxa el pernil, picat finament.
5. Tritureu les olives negres i les verdes amb oli i vinagre, per separat.
6. Disposeu els xampinyons als plats, poseu una cullerada de cada una de les pastes d'olives sobre ells, decoreu amb pernil i tireu per sobre la salsa d'alls i julivert.

AMANIDA D'ALVOCAT

Ingredients:

• 1 alvocat
• salmó fumat al gust
• 1 ceba tendra
• 1 tomàquet
• oli, pebre i sal

Preparació:

1. Peleu i trossegeu tots els ingredients (tomàquet i ceba ben petits, el salmó fumat en tallades i l'alvocat en rodanxes).
2. Disposeu cada un dels ingredients en capes alternes i afegiu oli d'oliva i pebre i sal al gust.
3. Podeu utilitzar la imaginació per a fer diferents amanides d'alvocats, amb diferents acompanyaments com ara pollastre, taronja, una mica de suc de llima, cebetes vermelles o oli d'oliva.

CREMA DE CARABASSA AMB BOTIFARRA NEGRA

Ingredients per a 4 persones:

•  1 ceba
• 1 poma
• 500 grs de carabassa
• 2 botifarres negres
• 1 rovell d'ou
• brou vegetal
• nata líquida
• mantega i oli

Preparació:

1. Talleu la ceba i la carabassa a daus. Ofegueu-los amb mantega i oli, quan estigui lligat, afegir una mica de caldo vegetal . Liqüeu la crema obtinguda.
2. Trinxeu la poma juntament amb la botifarra sense pell. Poseu-ho a coure amb una mica de mantega.
3. En un plat fondo, poseu un motlle rodó. A dins, col·loqueu-hi el trinxat de botifarra i poma i, a sobre un rovell d'ou. Escalfeu-ho al forn.
4. Finalment, munteu el plat. Traieu el motlle, poseu-hi la crema de carabassa i feu, amb l'ajuda d'una cullera, un cordó de nata.

Recepta del Restaurant de l'hotel Sant Marçal,Crta de Sant Celoni a Santa Fe del Montseny km 2,
Telf: 938473043. Aquest hotelet és un antic monestir reformat del segle XII. Te dotze habitacions decorades cadascuna de manera diferent. http://www.hotelsantmarcal.com/

                                     

COCA DE MATÓ I AMETLLA

Ingredients per a 6 persones:

• 500 grs de mató
• 500 grs de sucre
• 350 grs ametlla picada
• 8 ous
• 1 pell de llimona ratllada
• una mica de sucre glacé
• canyella en pols

Preparació:

1. Barregeu el mató amb el sucre desfent la mescla. Afegiu sis rovells, dos ous sencers i la pell de la llimona ratllada.
2. Munteu les sis clares a punt de neu. Tot seguit, afegiu a poc a poc la massa feta abans. Barregeu bé, poseu-hi les ametlles picades i remeneu.
3. Poseu-ho tot en un motlle untat amb oli. Feu-ho coure al forn uns 40 minuts. Un cop fora del foc i del motlle, espolseu per sobre sucre glacé i canyella en pols.

CASSOLETES DE CARXOFES I ANXOVES

Ingredients per a 4 persones:

• 1 full de pasta fullada 
• 8 carxofes
• 2 llaunes de tonyina en oli d'oliva
• 8 filets d'anxova en oli d'oliva
• 30 grs de tàperes (alcaparras)
• mantega
• unes fulles d'alfàbrega (opcional)

Preparació:

1. Netejar les carxofes, treure les fulles exteriors i la "pelusilla" interior. Tallar-les en vuit trossos i coure a una cassola en aigua, dues cullerades de sal i una cullerada de farina durant 10 minuts. Escórrer, secar-les i reservar-les.
2. Disposeu la tonyina amb l'oli d'oliva de les llaunes en el got de la batedora i tritureu. Afegir quatre filets d'anxova i la meitat de les tàperes i seguiu triturant fins obtenir una preparació homogènia .
3. Talleu el full de pasta fullada en quatre discos amb l'ajuda d'un talla-pastes. Engrasar lleugerament uns motlles individuals amples amb una mica de mantega i colocar els discos a sobre.
4. Repartiu la mescla de tonyina, anxoves i tàperes al fons de les cassoletes. Després cobrir amb les carxofes, repartiu les tàperes restants i coroneu amb un filet d'anxova. Coure les cassoletes al forn, precalentat a 200ºC, durant 25 minuts.
5. Retirar les cassoletes del forn, deixar-les refredar uns minuts i desmotllar.
6. Servir les cassoletes de seguida, si voleu podeu tirar per sobre unes fulles d'alfàbrega o orenga picades per sobre.

AMANIDA DE RAÏM I AVELLANES

Ingredients per  4 persones:

• 200 grs de raïm blanc
• 200 grs de raïm negre
• 1 llimona
• 150 grs de formatge manxego curat
• 1 poma verda
• un grapat de creixens (berros)

per a la vinagreta:

• 50 grs d'avellanes torrades
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge
• 1 cullerada de vinagre 
• sal
• pebre

Preparació:

1. Desgranar el raïm, netejar sota l'aixeta d'aigua i posar a escòrrer. Reservar, si voleu es poden pelar.
2. Netejar la poma i secar-la, partir-la per la meitat, retirar el cor i les llavors i tallar-la a trossos petits. Tirar per sobre el suc de la llimona perquè no quedi oxidada i reservar.
3. Talleu el formatge manxego en tires fines.
4. Netejar els creixens amb aigua, escorrer i reservar.
5. Preparar la vinagreta d'avellanes emulsionant el vinagre amb la sal, el pebre, i l'oli d'oliva. Seguidament afegir les avellanes tallades per la meitat.
6. Repartir els creixens a plats individuals i completar amb els dos tipus de raïm i la poma a trossos. Tirar per sobre el formatge i amanir amb la vinagreta. Servir inmediatament.

La combinació de raïm amb formatge curat i fruits secs resulta deliciosa i festiu. Es pot substituir el formatge manxego per escames de Parmesà o trossos de Roquefort. També es poden substituir les avellanes per nous, ametlles.

RAP AL FORN

La meva cunyada m'ha passat aquesta recepta és fàcil i el rap queda deliciós.
Ingredients per a 4 persones:

• 3 o 4 dits d'oli
• 1 o 2 tomàquets
• ametlles torrades ( 6 per persona aproximadament)
• 1 raig de vi blanc
• 1 all o 2
• 2 rovells d'ou dur
• sal
• pebre negre 
• 2 talls de rap per persona 

Preparació:

1. Es posa tots els ingredients menys el rap al "pimer" i feu una salsa.
2. Es tira aquesta salsa sobre el rap que haurem posat a una safata per anar al forn i es deixa un quart d'hora aproximadament al forn.
3. Ha de quedar gratinat.