28 de des. 2017

CANAPES ENROTLLATS SALMO


Ingredients:

  • Pa de motlle sense escorça
  • salsa pesto
  • salmó fumat
Preparació:
  1. Agafem dues llesques de pa bimbo i les posem un darrera l'altre de manera que quedi el final d'una sobre el principi de l'altre perquè quedi una llesca força llarga. 
  2. Passem el rodet per sobre les llesques de manera que quedi ben planes i fines.
  3. Estenem la salsa pesto per damunt i despres per sobre de la salsa hi posem el salmó fumat de manera que quedi repartit per tota la llesca.
  4. Enrotllem com si fos un braç de gitano i ens ajudem d'un paper film per enrotllar-ho, ho apretem ben fort com si fos un caramel per els costats de manera que quedi ben apretat.
  5. Ho posem al congelador i unes hores abans de servir els traiem del congelador i abans de que es descongeli ho tallem a rodanxes i ja ho disposem al plat de servir perquè s'acabi de descongelar.

27 de des. 2017

GELATINA VERMOUTH AMB OLIVA


Ingredients


  • 1 sobre de gelatina en pols
  • olives farcides
  • 100 cc de vermouth blanc

Preparació:

  1. Seguiu les instruccions del fabricant per fer la gelatina però canvieu l'aigua per els 100 cc de vermouth.
  2. A una cubitera, jo he utilitzat unes que tinc en forma de cor, poseu una oliva a cada compartiment i poseu  el preparat de la gelatina. Ho poseu  a la nevera fins que cuatlli.
  3. Treure´ls de la cubitera i presentar a la taula punxats amb un escuradent.
NOTA: s'ha de posar aquesta qüantitat de vermouth si no , no cuatllaria.  aquesta qüantitat és més o menys una tassa de cafè.

Aquesta recepta la he tret del blog de cuina de la Dolorss https://blogdecuina.blogspot.com.es/2010/11/aperitivo-solido.html?m=1




11 de set. 2015

CREMA DE PESOLS A LA MENTA


Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g de pesols
  • 2 cebes
  • 1 patata
  • 150 g de botifarra negra d'arros (opcional) 
  • 3 gots de caldo d'au o vegetal
  • 4 branquetes de menta fresca
  • 4 cullerades d'oli d'oliva
  • sal i pebre
Preparació:

  1. Posar el caldo al foc i portar-lo al punt d'ebullició. Peleu les cebes i les talleu en juliana. Peleu també la patata i la trossejeu.
  2. Calenteu dues cullerades d'oli i sofregiu la ceba a foc lent uns 5 o 6 minuts, Incorporeu els pesols i la patata, ho ofegueu uns instants i ho cobriu amb el caldo calent. Amaniu amb sal i pebre. Ho coeu a foc mig uns 15/20 minuts fins que la verdura estigui tendra. Si utilitzeu pesols congelats, aquests els afegiu 5 minuts abans de que finalitzi la cocció.
  3. Agafeu les fulles de ment i les poseu al got de la batedora amb l'oli restant i tritureu fins que obtingueu un oli verd.
  4. Retireu les verdures del foc i les tritureu a la batedora fins que tingueu una crema llisa i homogènea,
  5. Peleu la botifarra (morcilla) i la talleu a rodanxes, i  les daureu a la paella un parell de minuts.
  6. Serviu la crema en bols individuals i ho decoreu amb l'oli preparat , la botifarra negra i alguns pesols sencers.

9 de set. 2015

POLLASTRE MARINAT AL FORN



Ingredients per a 4 persones:

  • 12 cuixetes pollastre (o be combina cuixetes amb pit de pollastre, com que el pit de pollastre es suficient per una persona, jo comptaria 3 cuixetes per persona i un pit per persona)
  • 2 o 3 patates grans ( jo en aquest cas vaig agafar patates petites i ho vaig fer una mica a ull que cobrís la safata)
  • 5 cebetes franceses ( jo en aquest cas vaig posar dues cebes tendres tallades en juliana)
  • Tomàquets Cherry (qüantitat al gust)
  • 2 grans d'all
  • romaní picat
  • pebre vermell dolç( jo li vaig posar picant)
  • 1/2 culleradeta de curry en polç
  • oli d'oliva
  • vi blanc 
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Pelar l'all, el piqueu i ho barrejeu amb el romaní picat.
  2. Afegim dues cullerades d'oli, mig got de vi blanc, dues cullerades de pebre vermell i el curry.
  3. Sal pebrem el pollastre.
  4. Afegim la barreja que hem preparat i ho movem bé perquè el pollastre quedi ben impregnat.
  5. Tapem la safata amb film transparent i ho deixem reposar a la nevera 4  hores.
  6. Una vegada han passat les 4 hores (jo les vaig deixar 1 hora només) , posem el forn a 200ºC.
  7. Poseu a la safata  la ceba i les patates i ho poseu tot al forn uns 40 minuts.
  8. Passat el 40 minuts incorporem el tomàquet cherry i ho deixem al forn mitja hora més.

7 de set. 2015

SOPA DE CEBA AMB TÒFONA



Ingredients per a 4 persones:

  • 4 rovells d'ou
  • 25 g de tòfona negre
  • 600 g de ceba 
Per el consome : 

  • 3 l d'aigua
  • 1500 g d'ossos de vedella
  • 1 ceba
  • 1 branca d'api
  • 3 pastanagues
  • 1 porro 
Preparació:

  1. La nit abans, blanquegeu els ossos en aigua tèbia, que treguin la sang.
  2. Prepareu el consomé coent tots els ingredients junts a foc baix, molt lentament durant unes 5 hores.
  3. Coleu el brou amb un colador molt fi, i perquè no quedin impuresses, coleu-lo amb un drap fi. Traieu el greix que sura per damunt i ho deixeu refredar.
  4. Escalfeu la mantega en una cassola i afegiu la ceba tallada ben fina i coue-la lentamet. Un cop cuita i abans de servir-la afegiu-hi el consomé. Feu bullir el conjunt i passeu-lo a una sopera per portar a taula.
  5. Uns instants abans de menjar la sopa, escalfeu els plats al forn uns segons i tot seguit poseu el rovells d'ou als plats i lamineu-hi la tòfona per sobre.

6 de set. 2015

GASPATXO AMB ESCOPINYES






Aquesta recepta és molt bona, fresca ....ideal per a rebre convidats a l'estiu....

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de tomàquets vermells molt madurs
  • 50 g de ceba tendra
  • 1 gra d'all
  • 80 g de cogombre
  • 50 g de pebrot vermell
  • 50 g de pebrot verd
  • 200 g de miga de pa del dia anterior
  • 1 tassa d'oli d'oliva
  • 2 cullerades de vinagre 
  • sal
  • pebre
  • 500 g de escopinyes fresques
  • 1 full de gelatina (2 g)
Preparació:

  1. Posar les escopinyes en un pot amb aigua i tapar, deixar-les a foc viu fins que s'obrin. Coleu el suc en un colador fi i reserveu-lo per a preparar la gelatina. Retireu les closques de les escopinyes.
  2. Netejeu molt bé totes les verdura i peleu la ceba. Traieu les pepites del cogombre i tritureu a la batedora electrica totes les verdures juntament amb el vinagre i el pa remullat en aigua, fins que quedi un puré molt fi. Salpebreu al gust. Afegiu l'oli, batre de nou i reserveu a la nevera.
  3. Salpebreu lleugerament el suc de les escopinyes i el calenteu. Una vegada calent, aparteu del foc el suc, i afegiu el full de gelatina previament remullada en aigua i escurreguda, ho remeneu amb una cullera perquè es disolgui. Ho deixeu refredar una mica i ho poseu a un motlle de glaçons i ho deixeu quallar a la nevera. Una vegada solidificat ho reserveu per a guarnició.
  4. Retireu el gaspatxo de la nevera i si voleu ho completeu amb aigua al gust, ho repartiu en copes o bols, afegiu les escopinyes i els glaçons del suc que teniem reservats.
NOTA: una manera original de servir-lo , és en una copa alta amb gel i una borqueta a on posarem les escopinyes, previament amanides amb una mica de sal, pebre vermell i unes gotes de vinagre. Acabeu la broqueta amb una boleta de meló.

ESPAGUETIS AMB CLOÏSSES



Ingredients per a 4 persones:

  • 400 g espaguetis
  • 250 g de cloïsses
  • 2 grans d'all
  • 1 branqueta de julivert
  • 1 branqueta de alfàbrega
  •  2 culleradetes d'oli d'oliva
  • "huevas" de salmó
  • sal
  • pebre negra
Preparació:

  1. Netejar les cloïsses sota l'aixeta amb aigia freda i deixar-les en aigua i sal, si és possible tota una nit a la nevera. Abans de treu-les de l'aigua, remeneu unes contra les altres perquè deixin anar tota la sorra. Deixeu-les escòrrer en un colador.
  2. Poseu a bullir els espaguetis amb aigua i sal, deixeu-los bullir fins que estiguin al dente. La poseu a escòrrer en un colador i la poseu sota l'aixeta en aigua freda per a tallar la cocció i evitar que la pasta quedi massa tova. Poseu la pasta a una safata, la salpebreu i remenu amb cura amb una cullera de fusta.
  3. Peleu els grans d'all i els talleu en làmines fines. Poseu oli a una paella i quan estigui calent poseu les cloïsses. Remeneu lleugerament. Afegiu els alls, doneu-li unes voltes i a mesura que les cloïsses ea vagin obrin, les retirtru i les reserveu a un plat.
  4. Poseu els espaguetis a la paella, afegiu les cloïsses sense les closques i ho remeneu peral de mesclar tots els ingredients.
  5. Aparteu la paella del foc i afegiu les "huevas" de salmó i poseu algunes herbes aromàtiques picades per sobre. Barrejar amb cura i servir-ho calent. 

27 d’ag. 2015

LLOM A LA SAL AMB PINYA I TARONJA


Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de llom de porc en un sol tall
  • 400 g de bacó fumat a talls prims
  • 500 g de pinya
  • 400 g de taronges
  • 100 ml d'aigua
  • 100 ml de suc de taronja
  • 50 ml de conyac
  • 100 g de farina
  • 2 kg de sal grossa marina
  • oli d'oliva
  • mantega
  • farigola i romaní
  • sal fina
  • pebre negre 
Preparació:

  1. Disposeu una capa de sal marina sobre una safata d'anar al forn. Peleu la pinya i traieu el centre. Talleu un quart a làmines primes i reserveu.
  2. Pebreu el llom i cobriu-lo amb les llàmines de pinya. Cobrir-ho amb els talls de bacó, de manera que tota la peça de llom quedi tapada. Disposeu el llom sobre la capa de sal que heu posat a la safata.
  3. Mescleu la resta de la sal amb la farina, farigola, el romaní i l'aigua.Cobriu la peça de llom embolicada amb el bacó i pinya amb la barreja i poseu-la al forn a 180ºC durant una hora.
  4. Mentre el llom es fa, talleu la resta de la pinya a trossos , saleu-los lleugerament i salteu-los a foc lent amb una mica de mantega barrejada amb oli d'oliva. Reserveu.
  5. Peleu les taronges, talleu-les a grills i salteu-les igual que hem fet amb la pinya però sense salar-les.Sense treure del foc afegim la pinya, ho mulleu amb el conyaci deixeu que s'evapori. Afegiu el suc de taronja i deixeu-lo evaporar fins que quedi una salsa ben fluida.
  6. Quan el llom estigui cuit, retireu la sal amb compte. Serviu-lo calent amb la pinya i la taronja.

7 de gen. 2015

APERITIUS NADAL - TÀRTAR DE SALMÓ

Aquesta recepta la vaig treure del blog Dulces Bocados.

Ingredients per a 14 torradetes:


  • 200 grs de salmo fumat ( jo vaig agafar llom de salmó fumat)
  • 24 tàperes
  • 1 ceba fresca 
  • torradetes 
  • motlle silicona
Preparació:


  1. Cal picar en "brunoise" la ceba, les tàperes i el salmó. Ho posem en un bol i ho barregem bé.
  2. Posar la mescla a un motlle de silicona, perquè quedi la forma de cubets i ho deixem a la nevera unes hores, abans de servir es podem posar al congelador uns 30 minuts perquè després sigui més facil desmotllar i desprès deixar-ho a temperatura ambient una estona perquè es descongeli abans de menjar.  Jo per aquests de la foto no els vaig posar al congelador i els vaig treure directament de la nevera i els vaig posar així a sobre de les torradetes. El resultat és genial queda molt bó.


1 de gen. 2015

SOPA DE PEIX AMB GALETS FARCITS DE GAMBES

Ingredients per a 4 persones:

  • 500 grs de preparat per  sopa de peix de La Sirena
  • 600 grs de gambes argentines La Sirena
  • 150 grs de ceba trossejada La Sirena
  • 75 grs de tomàquets a daus La Sirena
  • All trossejat La Sirena
  • 150 grs de galets mitjans 
  • 1 clara d'ou
  • 40 grs d'ametlla torrada 
  • brandy/cognac
  • pebre dolç
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre blanc
Preparació:

  1. Bull el preparat de sopa directament congelat amb un litre i mig d'aigua freda. Mentrestant descongela les gambes i un cop descongelades , escorre-les. Pela-les i separa per una banda les cues, i per una altra els caps i les pells.
  2. Sofregeix la ceba i l'all directament congelats amb una mica d'oli. Un cop la ceba sigui transparent, afegeix-hi els caps i les pells de les gambes, fes una reducció amb el brandy o cognac i tira.hi un polsim de pebre dolç. A continuació, agrega-hi el tomàquet congelat i sofregeix-lo a foc lent.
  3. Pica les cues de les gambes ben petites, salpebra-les i barreja-les amb la clara a mig muntar. Recorda que és molt important respectar les proporcions de gambes i clares, ja que si la pasta és massa líquida no qualla prou bé. Guarda la barreja a la nevera una estona perquè la pasta estigui ben freda.
  4. Afegeix el sofregit a la sopa fes-la bullir 5 minuts més i passa-la per un colador. Afegeix una picada feta amb l'ametlla i una mica de sal.
  5. Bull els galets durant 2 minuts menys dels temps indicat en el seu envàs, refreda´ls i farceix-los amb la barreja de gambes amb l'ajuda d'una màniga pastissera. Finalment , afegeix-los a la sopa, cou-los 4 minuts més sense deixar que aquesta bulli i el plat estarà llest per servir.