ESPIRALS AMB CREMA D'ALVOCAT

Que bona que és la pasta i aquesta recepta està bonissima!!!!

Ingredients per 4 persones:

• 1 alvocat madur
• 1 tomàquet gran madur
• unes gotes de salsa Perrins o de soja
• suc de llimona (un cullerada o dues)
  
• llorer
• pebre
• sal
• 250 grs d'espirals de colors
  

Preparació:

1. Partir l'alvocat per la meitat i extreure la polpa. Aixafar i salpebreu al gust.
2. Bullir la pasta al "dente", escòrrer bé i reservar calenta.
3. Escaldar el tomàquet. Pelar-lo i treure-li les llavors, recollir l'aigua que deixa el tomàquet sobre un plat. Afegir el suc de llimona, la salsa Perrins i l'alvocat a l'aigua del tomàquet.
4. Picar el tomàquet i afegir-lo a la preparació. Mesclar fins obtindre una salsa espesa , salpebrar i tirar la preparació a sobre dels espirals.

Calories : 360/ració Preparació: 25 minuts Fàcil

LASANYA DE BOLETS GRATINADA

Aquesta recepta és ideal si estàs a dieta la pasta te un efecte saciant gràcies a la energia gradual que aporten els seus carbohidrats, sobretot si és integral i els bolets contenen molt poques calories.
Son unes 155 calories per ració.
Per fer aquesta recepta necessiteu per a 4 persones:

• 6 làmines de lasanya
• 2 porros picats
• 3 tomàquets secs en oli
• 400 grs de bolets variats
• 50 grs de formatge ratllat
• 1 cullerada de farina de blat de moro
• 200 ml de caldo de pollastre
• all i julivert
• oli
• pebre i sal

Preparació:

1. Bullir la pasta en aigua, sal i llorer. Escòrrer les làmines en un drap sec i net de cuina. Reservar.
2. Passar per la paella els porros fins que quedin daurats. Afegir els bolets a trossos ( es poden comprar congelats en bosses de diferents tipus) i abans de que deixin anar l'aigua, afegir els tomàquets, l'all i el julivert picats. Disoldre la farina en el caldo i afegir al guisat. Cuinar fins que quedi espès.
3. Farcir la lasanya amb la preparació anterior. Tirar força formatge ratllat per sobre i gratinar al forn a una temperatura alta, fins que quedi daurat.
   

CANELONS MARINERS

Ingredients per a 4 persones:

• 12 canelons
• 1 calamar
• 6 llagostins
• 12 musclos cuits
• 1 ceba
• 1 tomàquet
  
• julivert i oli
• beixamel : 1 tros de mantega,1 xorret d'oli, 3 culleradetes de farina i 1 got de llet
  

Preparació:

1. Neteja el calamar, pelar els llagostins i tallar-los. Picar els musclos. Mesclar-ho tot. Per a la beixamel calentar oli amb mantega, afegir farina i mesclar, afegir llet anar remenant i sala i espesar.
2. Coure la pasta en aigua i sal i reservar. Pelar el tomàquet i partir-lo en daus. Picar la ceba i saltejar amb el tomàquet. Afegir el marisc, tirar sal i saltejar. Afegir 4 cullerades de beixamel i mesclar.
3. Colocar el farcit sobre cada caneló i posar-los en una safata. Regar amb la beixamel, espolvorejar amb formatge i gratinar

Calories per ració: 620
Preparació: 1 h 10 minuts

VITELLO TONNATO

Ingredients per a 4 persones :

• 750 grs de carn de vadella en una peça (jarret)
• 2 pastanagues
• 1 troç d'api
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 1 dl de vi blanc sec
• 0,5 dl de nata líquida
• 4 filets d'anxoves
• 100 grs de tonyina en oli
• 0,5 d'oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació:

1. Encen el forn a 180º C. Coloca en una safata la peça de carn i rega-la amb l'oli d'oliva.
2. Afegeix las pastanagues, l'api, els alls i la ceba tallats de la manera que et sigui més cómode. Salpebra la carn.
3. Introdueix la safata al forn ja calent. Quan passin 10 minuts, rega la carn amb el vi i deixa-ho coure 1 hora o 1 hora i mitja depenen de les teves preferencies ( si t'agrada més o menys feta)
4. Quan la carn ja estigui a punt, recull el suc que deixat i mescla-ho amb les anxòves, la nata líquida i la tonyina en oli d'oliva.
5. Una vegada la carn estigui freda, talla-la en làmines més o menys fines. Acompanya-la amb la salsa.

Sugerencia:
Tot i que pot augmentar el número de calories, si vols que aquesta carn sigui més tendra i aromàtica, la pots adobar amb oli i herbes durant unes quantes hores abans de fer-la.

PASTIS DE PERNIL SERRÀ

Ingredients:

• 250 grs de pernil serrà tallat fí
• 15 llesques de pà anglès
• 1 ou
• 200 grs de tomàquets
• 8 espàrrecs blancs
• 2 rovells d'ou
• 1 cullerada de vinagre
• 1/4 l d'oli
• sal i pebre

Preparació:

1. Feu un ou dur i piqueu-lo
2. Ratlleu els tomàquets i salpebreu-los amb oli i sal.
3. Prepareu una maionesa amb els rovells d'ou, sal , pebre , oli i vinagre.
4. Col.loqueu al fons d'un motlle rodó de 22 cm una capa de pernil serrà. Cobriu amb una altra capa de pa de motlle untat lleugerament amb maionesa de manera que aquesta toqui el pernil. Poseu a sobre el tomàquet ratllat i el pernil serrà.
5. Tapeu un altre cop amb el pà anglès i unteu-ho amb maionesa barrejada amb el ou dur picat. Acabeu amb una altra capa de pà de motlle.
6. Poseu-ho a refredar a la nevera i desenmotlle-ho-
7. Decoreu-ho amb espàrrecs i una rosa de tomàquet.

CARRILLERA AMB FORMATGE DE CABRA I MANGO

El porc ibèric, és un plaer per el paladar i és salut per el teu cor, ens pot semblar que aquest plat és un pecat que no ens podem permetre, però i si et dic que el greix de la carn de porc ibèric és tant bona com la de l'oli d'oliva?

Ingredients per a 4 persones:

• 4 carrilleras de porc ibèric
• 4 rodanxes primes de formatge de cabra
• mantellina de porc per farcir
• 1 peça de mango madur
• comí en gra
• herbes aromàtiques seques variades
• llard de porc
• caldo de carn
• margarina light
• sucre

Preparació:

1. Estendre per una safata una mica de llard,i posar les herbes i les carrilleras netes i salpebrades. Pre-calentar el forn tradicional a 170ºC i posar la safata. Coure durant 1 hora.
2. Retirar les carrilleras, desossar-les, farcir-les amb el formatge de cabra i embolicar- les amb la mantellina fina de porc. Marcar a una paella les carrilleras per a tots els costats i donar l'últim cop al forn.
3. Per a la salsa, desglaçar la safata del forn amb els ossos de les carrilleras, les herbes, unes gotes d'aigua i el caldo de carn. Deixar-ho reduir i colar-ho bé.
4. Caramel·litzar amb el sucre, margarina i comí amb el mango tallat a dauets i servir-ho amb les carrilleras.

Calories: 320 Proteïnes: 26 g Greix: 20 g Hidrats de C: 9 g

Recepta bona per : anèmia, diabetis i osteoporosis

BORRATXOS

Ingredients per a 6 persones:

• 270 grs de farina
• 20 grs de sucre
• 3 ous molt frescs
• 15 grs de llevat de forn sec
• 50 ml de llet
• 5 grs de sal
• 100 grs de mantega
  

Almívar:

• 350 ml d'aigua
• 100 ml de suc de taronja
• la pell d'una taronja
• 50 ml de rom
• 250 ml de sucre
• 1 branca de canyella

Preparació:

1. Desfer el llevat amb la llet calenta i reservar. En un bol gran, posar 150 grs de farina i formar un volcà i posar al centre, la sal, el sucre, els ous i el llevat. Amb els dits, mesclar de fora a dins , per anar incorporant la farina a la mescla, seguir fins que la massa es separi de les parets del bol.
2. Calenta la mantega i aneu incorporant la massa anterior. Tapar-la amb un drap net i humit i deixar fermentar unes 3 h. Ha de doblar el seu volum.
3. Amassar amb les mans enfarinades perquè la massa baixi i untar 6 motlles amb mantega. Omplir-los 2/3 de la seva capacitat i deixar reposar fins que torni a pujar. Coure al forn, pre-calentat a 200º 12 minuts, baixar a 150º i coure 12 minuts més.
4. Preparar l'almívar: mesclar tots els ingredients en un pot. Deixar bullir a foc baix 5 minuts, apagar el foc i deixar reposar 5 minuts més. Desmotllar els pastissos i ruixar-los per sobre amb l'almívar fins que s'empapin.

ALTRES TIPUS:
De cacau: la massa porta 50 grs de cacau en pols.
De vainilla: Afegir la polpa de una vaina de vainilla a la massa.

DIFERENTS ALMÍVARS:
*Amb aigua, sucre i polpa de fruita de la passió. (maracujà).
*Amb aigua, sucre, 250 ml de rom i vainilla
*Amb aigua, sucre i extracte de cafè.
*Es poden utilitzar tot tipus de licors, com Cointreau o cognac i banyar amb xocolata fos amb crema de llet

Pastissos de Formatge

Ingredients per a 6-8 persones:

• 250 grs de galetes María
• 130 grs de mantega
• 160 grs de sucre
• 1 bossa de gelatina de 20 grs.
• 100 ml d'aigua
• 500 grs de formatge blanc
  
• 6 rovells d'ou
• 40 cl de crema de llet espesa
• 2 kiwis

Preparació:

1. Triturar les galetes. Fondre la mantega i mesclar amb les galetes fins que tinguem una massa. Omplir el fons d'un motlle i amb una cullera extendre-la fins que quedi plana. Bullir l'aigua amb el sucre i fer l'almívar.
2. Posar els rovells en un bol i tirar-hi l'almívar. Diluir la gelatina. Tallar el formatge i afegir-lo als rovells juntament amb la crema de llet. Batre, afegir la gelatina, reservant-ne una cullerada. Repartir-ho per sobre la massa de les galetes al motllo i deixar a la nevera fins que qualli.
3. Triturar els kiwis i afegir la gelatina reservada. Abans de que quatlli, repartir-ho per sobre del formatge i tornar-ho a posar a la nevera.
4. Altres cobertures: Seguir el mateix procés amb qualsevol cítric, fruites del bosc, mango o préssec.

Alguns consells:

• Si fas la cobertura de fruits vermells i vols que et quedi ferma, afegir una cullerada de melmelada de maduixa, així quedarà més quallat.
• Pots utilitzar diferents tipus de formatge, com mató, de Burgos, inclòs formatges cremosos. A la mescla de formatges afegeix-li la pell ratllada d'una llimona per donar-li més gust.
  

CONILL AMB AMETLLES (LLEUGERA)

Ingredients per a 4 persones:

• 1 conill partit en trossos
  
• 5 grans d'all
  
• 1/2 got de vi blanc
• 1 cullerada de Maizena Express
  
• 50 gr d'ametlles torrades
  
• 1 infusió de farigola
• 2 cullerades d'oli
  
• sal i pebre
• 1 pastilla caldo pollastre
  

Preparació:

1. Salpimentar el conill, espolvorejar lleugerament amb la Maizena i es daura a la cassola de fang amb una mica d'oli, es retira quan agafi color i es reserva.
2. A la mateixa grassa, es fregeixen els alls i les ametlles picades uns minuts; es retira i es pica amb el morter.
3. Es reincorpora el conill a la cassola; cal aromatitzar-lo amb la infusió i es banya amb el vi blanc. A continuació, afegiu la picada del morter, i la pastilla de caldo dissolta en un got d'aigua calenta.
4. Es cou a foc suau, afegint una mica de líquid si fos necessàri, fins que el conill estigui tendre ( tardarà al voltant de una hora); es pot servir amb patates bullides.

ROMESCO DE SÍPIA AMB PATATES

Un dels segells d'identitat de les terres tarragonines és el romesco, una picada que s'utilitza en molts plats de peix.

Ingredients per a 4 persones:

• 600 g de sípia
• 1 kg de patates
  
• 1 cabeça d'alls
• 1 llesca de pa
• 2 tomàquets
• 2 pebrots de romesco
• 1 bitxo
• 100 grs d'ametlla torrada picada
• oli i sal
• aigua

Preparació:

1. Fregiu el pa en una cassola amb oli. Fregiu en el mateix oli i de forma successiva els alls, els pebrots, el bitxo i els tomàquets. Reserveu-los. Seguidament, feu una picada amb les ametlles i els ingredients que heu fregit. Els pebrots s'han de partir per el mig i s'ha d'extreure la polpa; els tomàquets s'han de pelar.
2. Poseu la picada a la cassola amb oli, fregiu-la una mica i afegiu la sípia neta i tallada, i la sal. Remeneu-ho i cobriu-ho d'aigua. Coeu-ho uns 20 minuts. Mestrestant peleu les patates, talleu-les a daus, poseu-les a la cassola. Deixeu-les coure uns 10-15 minuts.
   

Llenties amb Xipirons de Cadaques

Ingredients per a 4 persones:

• 1 pebrot vermell
• 2 grans d'all
• 300 grs de xipirons frescs
• 1 ceba
• 300 grs de llenties precuinades
• 1 got de salsa de tomàquets natural
• 1 got de cognac
• 1/2 litre de caldo de peix
• 1 fulla de llorer
• 1 branca de romaní
• oli

Preparació:

1. Fer un sofregit amb el pebrot, la ceba i l'all picats molt finets.
2. Afegir el llorer i el romaní.
3. Quan comenci a daurar-se afegir els xipirons ja nets.
4. Deixar coure fins que l'aigua que deixen anar els xipirons s'evapori.
5. Tirar-hi el cognac per sobre i flamejar.
6. Quan s'apagui afegir el tomàquet, deixar coure una mica i afegir les llenties.
7. Cobrir amb el caldo de peix i coure a foc mig durant 10 minuts.
8. Rectificar de sal i servir. Queda molt bé presentat amb cassoletes de fang individuals amb una fulla de llorer.
   

Calamarsos i gambes al cava

Ingredients per a 4 persones:

• 3 calamarsos
• 6 gambes
• sal
• pebre
• 1/2 ampolla de cava

Per a la picada:

• 4 grans d'all
• 18 ametlles
• 1 tassa d'oli
• 1/2 tassa d'aigua

Preparació:

1. Posar sal a les ametlles i els alls pelats en un morter i picar-ho.
   
2. Després, incorporeu l'oli, la sal i el pebre i triturar amb un "turmix".
3. Poseu la picada en una cassola i afegiu els calamarsos salpebrats. Remenar.
4. Salpebreu les gambes i incorporeu-les a la cassola. Després , hi afegiu el cava i deixeu coure uns minuts.
5. Per acabar, ho emplateu i acompayeu-ho amb una mica d'arròs bullit passat per la paella amb una mica de mantega.

NOTA: Recepta original de la Pastisseria Hispania (Real,54 - Arenys de Mar)

Amanida de tomàquets secs confitats, gambes i bolets

Aquesta amanida és molt complerta, és un mar i muntanya, i amb bolets que aporten molta fibra i poques calories.

Ingredients per a 4 persones

• 1 paquet de barreja d’enciams: canonge, escarola, radiccio, rúcula, etc.
• 12 tomàquets secs
• oli d’oliva
• oli de gira-sol
• all
• 1 bossa de barreja de bolets congelats
• 16 gambes vermelles
• 40 g de pinyons
• Vinagre de Módena
• Mostassa antiga

1. Primer de tot es netegen les gambes, es pelen i es posen els caps a foc molt suau amb l’oli de gira-sol. Quan comenci a agafar color vermell s’apaga i es matxuquen gambes i oli amb el morter, per finalment colar l’oli.
2. Els tomàquets s’escalden lleugerament amb aigua calenta i es posen a coure amb oli i all fins que quedin tous.
3. Les gambes es salen i es couen amb una mica d’oli a la paella.
4. Els bolets es saltegen amb una mica d’oli i all fins que quedin ben cuits i hagin perdut l’aigua natural.
5. Els pinyons es torren lleugerament.
6. S’amaneix amb sal, pebre, vinagre de Módena i l’oli de gambes.
7. Es munta l’amanida i es serveix tèbia.

Recepta extreta de la web : http://www.montsecuines.com

RECULL DE RECEPTES LLEUGERES

Ara que aviat vindrà el bon temps, ens anirà bé aquest recull de receptes lleugeres que he recopilat de diversos llocs:

Amanida amb nous i pera: diferents fulles de enciam, roure, espinacs... pera tallada a lamines, nous ben picadetes i formatge fresc (tipus burgos) tambe a lamines. Amanit amb una vinagreta d'oli, vinagre de modena i una punteta de mel.
Jo m'ho menjo com a plat unic per sopar.

Remenat de cebes tendres i bolets variats: en una paella amb un rajet d'oli saltegem la ceba i els bolets, una mica de sal i pebre, quan ja ho tenim afegim 2 ous batuts, donem una volteta i servir amb una torradeta de pa.

Wok de verduretes i pollastre:
En un wok hi posem un rajet d'oli i ceba tendra, pastanaga, brocoli, carbassó i xampinyons tot tallat a dauets o lamines, poqueta sal i pebre,despres d'uns 5 min. afegim el pollastre a dauets tambe, deixem que agafi una mica de color, afegim una mica de salsa de soja i si ens agrada picant una mica de pebre vermell, donem un parell de voltetes mes (1min.) i ja podem servir.

Crema de coliflor En una cassola es sofregeix amb un rajolí d'oli una ceba picadeta. S'afageix la coliflor en trossets i se li donen unes voltes. Se li tira aigua fins que estigui gairebé coberta. Es deixa bullir uns 15 minuts, es tritura fins a tenir una crema suau. Es posa al punt de sal i pebre. Al servir, se li pot afegir una cullerada de iogurt i un polsim de "mejorana" o "herbes de provença".


Postres de taronja sense sucre En un cassó es posa el suc de una/dues taronges i un parell o tres dàtils secs sense pinyol i talladets a trossets. Quan el suc aquest sigui com un carmel lleuger, se li afegeix aigua de roses (es pot trobar a les botigues orientals). Es tallen a rodanxes una o dues taronges i es salseja amb el suquet fred. Al servir, se li pot posar una cullerada de iogurt grec i canyella.

Crema de pastanaga al curry:
En una cassola posem un raig d'oli, ceba picada i pastanaga a rodanxetes sal i pebre i deixem que es dauri una mica, despres afegim aigua que cobreixi i deixem uns 15 min. despres, ja fora del foc, ho triturem tot amb la batedora, hi afegim un rajet de crema de llet i un polsim de curri , remenem una mica i ja podem servir.

Sandvitx de pinya
6 llesques de pa de motlle
1 pot de pinya
Pernil dolç 6 talls quadrats com el pa de motlle
Formatge 6 talls quadrats com el pa de motlle
Mantega
Formatge ratllat.

En una plata es posen les llesques de pa de motlle, s’unten amb una mica de mantega, a sobre s’hi posa un tall de pernil dolç, un tall de formatge, un tall de pinya i a sobre formatge ratllat.
Es gratinen al forn.

SOPA DE PEIX LLEUGERA

Us presento una sopa de peix lleugera que he trobat al web “Directo al paladar”

Es fa un caldo curt, a base de verdures, aromatitzada amb llorer i julivert, i es bull amb el peix.

Ingredients per 4 persones.

1 ceba, 1 tomàquet madur, 2 grans d’all, mig pebrot vermell, 50 cc d’oli d’oliva verge, 2 fulles de llorer, 1 patata mitjana, 2 cullerades de julivert picat, 200 grs peix blanc congelat en filets, sal.

Preparació:

Prepara el caldo curt posant en una olla 1,5 litres d’aigua. Posa a calentar i afegeix la ceba pelada i tallada, el tomàquet a quarts, el pebrot picat , el llorer i la patata pelada i a rodanxes fines.

Afegir una mica de sal i una mica d’oli , tireu el julivert picat i deixeu coure a foc moderat, tapat, uns 20-25 minuts, o fins que tot quedi molt tendre.

En aquest punt afegir el peix, net de pell i espines, i deixeu coure uns 5 minuts, temps just per que el peix quedi tendre.

Degustació.

Servir al moment aquesta lleugera i digestiva recepta de peix blanc, recepta de dieta llleugera. La costum es servir-la amb una trocet de limona,i que el comensal exprimeixi sobre el caldo. Si es vol es pot fet una altra versió afegint gambas pelades o altres peixos. Sana, barata i deliciosa.

MOUSSE DE TORRÓ DE XIXONA

Ingredients per a 4 persones:

• 250 grs de torró de xixona
• 120 grs de mantega a punt de pomada
• 100 grs d'ametlles torrades a làmines
• 100 grs de xocolata de cobertura negra
• 70 dl de nata líquida

Preparació:

1. Piqueu el torró en un morter fins que quedi una pasta homogènia. Tot seguit, barrejar amb la mantega que prèviament haurem deixat estovar a fora de la nevera.
2. Amb la vareta elèctrica muntar la nata líquida fins que quedi mig muntada. Afegir la pasta del torró i remeneu amb una cullera suaument fins que aconseguiu una textura de mousse.
3. Poseu dins d'un motlle o copa. Introduir a la nevara ben tapat i a l'hora de servir decoreu-ho amb les làmines d'ametlla i uns cordons de xocolata desfeta.

MANDONGUILLES DE RAP AMB BOLETS

Ingredients per a 4 persones:

• 200 ml de llet
• 2 llesques de pa del dia anterior
• 1 cua de rap de 400 grs
• 1 gra d'all petit
• 1 ou
• julivert,pebre blanca,farina, sal i oli

Per a la salsa:

• 500 grs de tomàquets madurs
• 250 ml de fumet
• 200 grs de barreja de bolets
• 1 ceba mitjana
• 1 gra d'all
• julivert
  
• farina

Preparació:

1. Netejar la cua del rap i treure-li les espines i la pell, passar per a la màquina de triturar juntament amb el gra d'all petit i una mica de julivert. Afegir el pa remullat en llet, l'ou, la sal, la pebre blanca i mesclar-ho tot. Deixar reposar a la nevera durant una hora aproximadament. Fer unes mandonguilles petites, passar per farina i fregir amb oli, reservar. A continuació, amb una mica del mateix oli de fregir les mandonguilles, fer un sofregit amb la ceba, l'all picat i el tomàquet tallat a daus. Remoure i afegir una mica de farina. Quan estigui fet, afegir el fumet, les mandonguilles. sal,julivert i els bolets saltejats prèviament. Deixar coure durant 10 minuts tapat a foc lent.
   

Potser Nadal és que tothom es digui
a si mateix i en veu molt baixa el nom
de cada cosa, mastegant els mots
amb molta cura, per tal de percebre’n
tot el sabor, tota la consistència.
Potser és reposar els ulls en els objectes
quotidians, per descobrir amb sorpresa
que ni sabem com són de tant mirar-los.

Potser és un sentiment, una tendresa
que s’empara de tot; potser un somriure
inesperat en una cantonada.
I potser és tot això i, a més, la força
per reprendre el camí de cada dia
quan el misteri s’ha esvanit, i tot.

Miquel Martí i Pol

SARSUELA

Ara que ve Nadal aquesta és una bona recepta per fer als vostres convidats, és tradicional però sempre agrada.
Ingredients per a 4 persones:

• 2 llagostes de 1/2 kg aprox.
• 200 cl de fumet
• 100 cc de brandi
• 4 cuetes de rap
• 4 escamarlans
• 4 llagostins
• 4 gambes
• 12 musclos
• 4 alls
• 2 cebes tallades a tires primes
• 3/4 kg de tomàquets madurs
• 2 fulles de llorer
• 2 claus
• canyella, pebre negre, farina, sal i oli d'oliva

Preparació:

1. En una paella o cassola grossa, fregiu-hi el rap enfarinat i el marisc. Quan estigui daurat, traieu-ho del foc i reserveu-ho.
2. En el mateix oli, sofregiu la ceba i els alls fins que estiguin rossos, juntament amb les herbes i les especies. Afegiu-hi una cullerada de farina i remeneu-ho. Flamegeu-ho amb el brandi i després afegiu-hi el tomàquet, prèviament ratllat, i el fumet. Deixeu-ho coure uns 15 min.
3. Tot seguit poseu-hi el rap i la llagosta, i al cap de 15 minuts la resta del marisc. Deixeu-ho bullir 3 minuts més, rectifiqueu de sal i ja ho pòdeu servir.
   

PASTISSOS

La meva cunyada, Laura, que és una gran cuinera i la seva especialitat son els pastissos i coques m'ha passat unes receptes....m'ha promès que també en farà fotos i així també les podré posar.
Laura, aprofito per dir-vos, a tu i a en Fermí que sou fantàstics, com a pares, fills, cunyats i oncles, no podeu ser millors.....molts i molts petons de part meva.....
Gràcies

PASTÍS DE FORMATGE

Ingredients :

• 1 terrina de Philadelphia de 300 gr.
• 3 iogurts naturals
• 3 ous
• 7 cullerades sopera de sucre
• 1 cullerada sopera de Maizena

Preparació:

1. Barrejar tots els ingredients amb el minipimer o batedora
2. Posar en un motlle (desmuntable) al forn a 180-200 graus (pre-escalfat) uns 45 minuts.
3. Passat el temps, punxar una mica a veure si es ben cuit de dins, i deixar refredar.
4. Quan sigui fred, desemmotllar.

PASTÍS SALAT QUICHE-LORRAINE

Ingredients:

• 1 base de pasta de full de la Buitoni, o altra marca.
• 3 ous
• 1 bric de nata líquida cuina
• 1 paquet de formatge ratllat prèviament
  

Preparació:

1. Engegar el forn i posar a escalfar prèviament.
2. En un motlle (desmuntable) estendre la massa de pasta de full que quedin els voltants una mica elevats.
3. Barrejar tots els ingredients amb el minipimer o batedora
4. A la barreja afegir allò que es vulgui: gambetes petites, xampinyons, carbassó a dauets, alberginínia, ceba, pebrots escalivats a dauets, pernil dolç, etc, etc.....
5. Posar la barreja a dins la massa de pasta de full
6. Ficar al forn a 180-200 graus uns 30 o 40 minuts ( ja veureu que la pasta es cuita i el farciments també)
7. Treure del forn i es pot servir.

SACHER AMETLLAT

Ingredients:

• 150 gr de xocolata NESTLÉ POSTRES
• 100 gr de mantega
• 100 gr de sucre
• 100 gr d'ametlla molta
• 4 ous
• 1 sobre de llevat en pols

Cobertura:

• 100 gr de xocolata NESTLÉ POSTRES
• 100 ml de nata per muntar
• 50 gr de mantega

Preparació:

1. Fondre la xocolata amb la mantega.
2. Batre els rovells amb el sucre fins que estiguin cremoses
3. Afegir la xocolata que em fos, les ametlles, el llevat i les clares muntades a punt de neu.
4. Posar-ho en un motlle enfarinat i coure al forn a 180 graus, durant 30 minuts aproximadament.
5. Cobertura: Calenta la nata fins que comenci a bullir i , fora del foc, afegir la xocolata i la mantega. Batre-ho fins obtenir una crema homogènia.
6. Cobrir el pastís i deixar-ho a la nevera fins que la cobertura estigui dura.

Presentació:

1. Decorar el pastís amb fideus de xocolata, o de colors, també es poden fer figures de massapà i posar-les a sobre.

Consell: Abans de posar la cobertura de xocolata, cobrir amb una capa de melmelada de maduixa, o de gerdó (frambuesa).

Temps preparació: 30 minuts
Temps cocció: 40 minuts.

BOU A LA COSTRA DE SAL A LES HERBES

Calories: 234 Proteines: 36 g. Grases: 10 g. Hidrats: 0 g.

Ingredients per 6-8 persones:

• Costra de sal: 500 g de sal gorda
• 2 clares
• 400 g de farina
• 1 got i mig d'aigua
• 4 cullerades de flor de farigola
• Carn: 1 solomillo de bou de 1 kg
• 1 rovell d'ou
• 15 g de margarina light
• 1 cullerada de flors de farigola
• 2 cullerades de sal gorda
• pebre negra molta

Preparació:

1. Mesclar la sal amb les herbes en el robot amb una espatula; posar en marx i incoporar les clares i l'aigua; aneu afegint la farina i amasar 2 o 3 min fins tenir una massa. Cobrir amb film entre 2 i 24 h.
2. Treure el solomillo de la nevera 30 min abans i secar-lo.
3. Calentar 1 cullerada d'oli en una cocotte. afegir la margarina; després d'1 min afegir la carn i fer-la 2 minuts al forn precalentat a 190ºC. Girar un quart i coure 2 minuts, girar un altre quart i coure 2 min. Acabar l'últim quart.
4. Poseu farina a la tabla i estireu la masa de sal i amb el rodet enfarinat fins tenir un rectàngle per embolicar la carn.
5. Tirart per sobre la carn les flors de farigola, embolicar-lo amb la sal apretant. Posar en una safata amb paper per anar el forn, i pintar la costra amb el rovell batut amb una mica d'aigua. Posar al forn a mitja alçada 30 minuts, retirar i deixar la carn a la seva costra almenys 20 minuts.
6. Tallar la costra i treure la carn. Tirar per sobre la pebra i talleu-la.

Arròs cremós de botifarra de pebre i sipietes

Ingredients per a 4 persones:

• 500 grs de sipietes
• 500 grs de botifarra magra amb sal i pebre
• 400 grs d'arròs
• 200 grs de tomàquet madur
• 2 cebes grans
• 3 grans d'all
• 1 pebrot verd gran
• 1 l d'aigua
• oli d'oliva verge, sal i julivert

Preparació:

1. Netegeu les sipietes.
   
2. En una cassola de terrissa o de ferro colat, escalfeu l'oli. Quan estigui calent, saltegeu la botifarra feta a rodelles de 3 cm. Un cop feta, retireu-la. En el mateix oli, saleu i saltegeu les sipietes.
3. Quan comencin a agafar una mica de color, traieu-les de la cassola i poseu-hi la ceba ben picada, deixar que es dauri; vigileu que no es cremi. Incorporeu-hi l'all ben picat, el julivert i el pebrot també ben picat. Quan el pebrot estigui cuit, afegiu-hi el tomàquet madur ratllat, deixant que es concentri fins que prengui un color fosc.
4. Amb molt de compte que no es passi de cocció i es cremi, incorporeu-hi la botifarra i l'aigua bullint deixant-ho a foc mitjà durant uns 15 minuts. Un cop hagi passat el temps, doneu més intensitat al foc, i quan torni a bullir, aboqueu-hi l'arròs i les sipietes, deixant-ho coure a foc alegre durant 16 o 18 minuts. Aneu remenant tot sovint perquè l'arròs tregui el midó i es torni cremós. Deixeu-ho reposar 2 o 3 minuts abans de servir.

RECEPTA ORIGINAL: Marga Muñoz cuinera del RESTAURANT FLORENTINA i autora del llibre "Recetas para mi madre"

Peus de porc amb vieires

Ingredients per a 4 persones:

• 8 vieires
• ratlladura de pell de llima

Per el sofregit:

• 5 cebes
• 3 tomàquets
• 1 grà d'allç
• 40 g d'oli
• sal i sucre

Per els peus:

• 8 mitjos peus
  
• 3 cebes
• 3 grans d'all
• 1 porro
• 2 pastanagues
• 1/2 branca d'api
• 3 tomàquets
  
• 7 costelles de porc
• pebre negre en gra
• llorer i farigola

Preparació:

1. Per als peus : En una cassola, poseu els peus prèviament dessagnats (una nit a la nevera amb aigua), una ceba, el pebre negre, els alls, el llorer i la farigola. Coeu-ho unes 3-4 hores. Quan estiguin temperats dessoseu-los i emboliqueu-los amb paper film.
2. A part, rostiu la costella al forn junt amb els ossos dels peus.
3. Rostiu la ceba i afegiu-hi el tomàquet. Deixeu-ho confitar i poseu-hi la pastanaga, el porro, i l'api. Mulleu-ho amb aigua i poseu la costella i els ossos daurats. Coeu-ho a foc suau 3 h. Coleu-ho i reduïu-ho.
4. Per al sofregit: Piqueu la ceba i sofregiu-la amb una mica d'oli amb la cassola tapada i un punt de sal. Als 10 minuts, destapeu-la i deixeu-la confitar fins que quedi con una melmelada. A part piqueu l'all i poseu-lo en una cassola amb un raig d'oli. Quan comenci a enrossir-se, incorporeu el tomàquet pelat i picat sense llavor. Poseu un punt de sal i de sucre i deixeu-la confitar. Afegiu la ceba i deixeu-ho coure junt.
5. Traieu el paper film dels peus i marqueu-los en una paella per la part interior. Després, poseu-los en una cassola, junt amb la salsa i aneu-los salsejant per sobre. Marqueu també les vieres pels dos costats.
6. En un plat poseu dues tires de sofregit i a sobre els peus; al costat les vieires i a sobre la ratlladura de llima.

Recepta original de: Restaurant Alkimia Cuiner: Jordi Vilà.

Trinxat de bròquil amb llardons d'ànec

Ingredients:

• 100 grs de llardons d'ànec
• 4 patates grans
• 3 cullerades de greix d'ànec
• 2 grans d'all
• 1 kg de bròquil
• sal

Preparació:

1. Coeu el bròquil amb les patates-pelades i tallades- i una mica de sal. Una vegada fet, escorreu-ne l'aigua.
2. En una paella amb greix d'ànec calent, fregiu els alls. Aneu en compte de no cremar-los perquè serien amargants. Traieu-los i afegiu-hi el bròquil i la patata.
3. Amb una forquilla aixafeu-ho fins que es converteixi quasi en puré, deixant-ho daura per a les dues bandes fent tomba i tomba com si es tractés d'una truita.
4. Quan manquin uns minuts per treure-la, afegiu-ho al damunt els llardons d'ànec. Emplateu-ho i mengeu-ho ben calent.

NOTA: si no trobeu llardons d'ànec podeu fer servir llardons de porc.

Recepta extreta de : Restaurant Florentina
Saragossa, 122
Barcelona

Amanida de carxofes amb pernil i vinagreta de carquinyolis

Ingredients per a 4 persones:

• 200 grs de pernil de gla
• 8 carxofes
• oli, sal, i pebre

Per a la vinagreta:

• 200 grs d'oli verge
• 60 grs de vinagre
• 60 grs de carquinyolis

Per a la barreja d'enciams:

• 50 grs de ruca
• 4 minicarbassons en flor
• 1 escarola
• 1 creixen
• 1 xirivia
• 1 endivia
• 1 enciam vermell
• 1 fulla de roure

Preparació:

1. Netegeu les carxofes, talleu-les en quatre parts.
2. Talleu el pernil en làmines.
3. Netegeu bé tots els enciams, escorreu-los per separta , si pot ser amb la centrifugadora i barregeu-los.
4. Per fer la vinagreta, barregeu tots els ingredients i passeu-los , per a la batedora.
5. Salteu les carxofes en una paella amb oli i sal. Quan estigueu a punt d'acabar, incorporeu una punta de pebre.
   
6. Emplateu així: en el centre del plat 4 trossos de caxofa. A sobre, l'enciam amanit am,b la vinagreta, 4 trossos més de carxofa i el pernil de gla. Acabeu posant-hi una mica més d'enciams.

Recepta original del Restaurant Alkimia ( Industria,79 BARCELONA) Cuiner : Jordi Vilà